Hola,
en esta ocasión voy hablarte acerca del tamaño de los búlgaros, para obtener un
excelente yogurt.
Si eres
un consumidor de yogurt de búlgaros, o vas a iniciarte en el consumo,
posiblemente te has preguntado: “¿Son mejores los búlgaros grandes, que los búlgaros
pequeños?”.
Te
comparto aquí mi experiencia en cuanto al tamaño de los búlgaros:
Existe
la idea que entre más grandes sean los nódulos de búlgaros de leche, mejor es
el yogurt que se obtiene. Inclusive algunos cultivadores y vendedores de
búlgaros ofrecen los nódulos grandes (prémium), a un mayor precio.
Pregunto:
¿Qué tendrán los nódulos grandes que no tengan los nódulos pequeños? ¿Qué tan
importante es el tamaño de los búlgaros?
Nosotros
hemos tenido nódulos grandes, medianos y pequeños. Y todos, absolutamente
todos, cuidando los factores de fermentación, han producido el mismo tipo de
yogurt; ni más ni menos; ninguno es mejor que otro.
EL TAMAÑO NO IMPORTA, EN CUANTO A LA
PRODUCCIÓN DEL YOGURT KEFIRADO; los búlgaros pequeños producen el mismo
yogurt que los búlgaros grandes.
No es
el tamaño de los nódulos que determina la calidad, la consistencia, las
propiedades, la textura ni el sabor del yogurt kéfirado; son los factores de la
fermentación quienes determinan todo esto.
No es el tamaño de los búlgaros que debes cuidar para obtener un
buen yogurt; debes cuidar los factores de la fermentación, de los cuales te hablaré en próxima entrega.
