¿QUÉ TANTO IMPORTA EL TAMAÑO DE LOS BÚLGAROS DE LECHE?

Hola, en esta ocasión voy hablarte acerca del tamaño de los búlgaros, para obtener un excelente yogurt.

 Si eres un consumidor de yogurt de búlgaros, o vas a iniciarte en el consumo, posiblemente te has preguntado: “¿Son mejores los búlgaros grandes, que los búlgaros pequeños?”.

Te comparto aquí mi experiencia en cuanto al tamaño de los búlgaros:

 Existe la idea que entre más grandes sean los nódulos de búlgaros de leche, mejor es el yogurt que se obtiene. Inclusive algunos cultivadores y vendedores de búlgaros ofrecen los nódulos grandes (prémium), a un mayor precio.

Pregunto: ¿Qué tendrán los nódulos grandes que no tengan los nódulos pequeños? ¿Qué tan importante es el tamaño de los búlgaros?

Nosotros hemos tenido nódulos grandes, medianos y pequeños. Y todos, absolutamente todos, cuidando los factores de fermentación, han producido el mismo tipo de yogurt; ni más ni menos; ninguno es mejor que otro.

 EL TAMAÑO NO IMPORTA, EN CUANTO A LA PRODUCCIÓN DEL YOGURT KEFIRADO; los búlgaros pequeños producen el mismo yogurt que los búlgaros grandes.

No es el tamaño de los nódulos que determina la calidad, la consistencia, las propiedades, la textura ni el sabor del yogurt kéfirado; son los factores de la fermentación quienes determinan todo esto.

No es el tamaño de los búlgaros que debes cuidar para obtener un buen yogurt; debes cuidar los factores de la fermentación, de los cuales te hablaré en próxima entrega.

Mucho gusto, y hasta la próxima…